Медальоны из говядины

28.12.2014 / Блюда из мяса
Говяжья вырезка — является одним из самых нежных и вкусных кусков, но и самой дорогой частью говяжий туши. Испортить такое мясо проще простого, достаточно его просто заморозить и оно потеряет при разморозке 50% своей сочности. При покупке обязательно обратите внимание на кусок. Говядина должна быть на вид свежая, не заветренная, а цвет одинаковый со всех сторон. Перед жаркой мясо надо обязательно помыть и очистить от пленки. Вырезку чаще всего жарят, нарезая поперек волокон на маленькие медальончики.
Рецепт приготовления медальонов из говяжьей вырезки под соусом наршараб.

Рецепт на 3-4 порции:

  • Говядина вырезка —  1-1.5 кг.
  • Гранатовый соус Наршараб — 150 мл.
  • Красное сухое вино — 100 гр.
  • Бальзамический уксус — 1 ч.л.
  • Розмарин — небольшая щепотка на кончике ножа
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Оливковое масло

Нарезаем вырезку на медальоны примерно 1,5- 2 см., отбиваем и выкладываем на хорошо разогретую сковородку. Мясо можно и не отбивать, но мне, больше нравятся отбитые медальоны. Мясо жарим с двух сторон. Степень прожарки медальонов можно определить по цвету сока выделяемого при жарке.

вырезка говяжьявырезка говяжья
нарезка вырезкинарезка вырезки
нарезка медальоновнарезка медальонов
отбиваем медальоныотбиваем медальоны
  1. Минимальная прожарка (мясо обжаривается только снаружи), требует 1-2 минуты с каждой стороны.
  2. Слабая степень прожарки — этот способ считается классическим (мясо остается мягким и имеет красный цвет), необходимое время 2-3 минуты с каждой стороны.
  3. Средняя степень (придает мясу розовый цвет и светлый сок), время обжарки мяса с каждой стороны 3-4 минуты.
  4. Хорошо прожаренная степень (мясо внутри светлое, сока очень мало), обжариваем на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны и еще минут 6-7 дожариваем нашу говядину на медленном огне.
Обжарка медальоновОбжарка медальонов
обжарка мясаобжарка мяса
специи для медальоновспеции для медальонов
Медальоны с соусомМедальоны с соусом

В конце обжарки, медальоны необходимо с каждой стороны поперчить и посолить по вкусу. Не в коем случае не солите медальоны из говядины перед обжаркой, вырезка очень нежное мясо, соль при жарке сделает мясо «резиновым».

Готовим соус для медальонов:

Вино необходимо поставить на слабый огонь и варить не довадя до кипения, чтобы спирт немного испарился. Далее в вино добавляем наршараб по вкусу и снова варим не доводя до кипения. Снимаем наше варево с огня, вливаем уксус и перемешиваем. Перед подачей добавляем розмарин и наш соус готов.
Соус к мясу желательно подавать в отдельном соуснике.
Приятного аппетита!

Добавить комментарий