Медальоны из говядины

28.12.2014 / Блюда из мяса
Говяжья вырезка — является одним из самых нежных и вкусных кусков, но и самой дорогой частью говяжий туши. Испортить такое мясо проще простого, достаточно его просто заморозить и оно потеряет при разморозке 50% своей сочности. При покупке обязательно обратите внимание на кусок. Говядина должна быть на вид свежая, не заветренная, а цвет одинаковый со всех сторон. Перед жаркой мясо надо обязательно помыть и очистить от пленки. Вырезку чаще всего жарят, нарезая поперек волокон на маленькие медальончики.
Рецепт приготовления медальонов из говяжьей вырезки под соусом наршараб.

Рецепт на 3-4 порции:

  • Говядина вырезка —  1-1.5 кг.
  • Гранатовый соус Наршараб — 150 мл.
  • Красное сухое вино — 100 гр.
  • Бальзамический уксус — 1 ч.л.
  • Розмарин — небольшая щепотка на кончике ножа
  • Соль, перец черный молотый по вкусу
  • Оливковое масло

Нарезаем вырезку на медальоны примерно 1,5- 2 см., отбиваем и выкладываем на хорошо разогретую сковородку. Мясо можно и не отбивать, но мне, больше нравятся отбитые медальоны. Мясо жарим с двух сторон. Степень прожарки медальонов можно определить по цвету сока выделяемого при жарке.

  1. Минимальная прожарка (мясо обжаривается только снаружи), требует 1-2 минуты с каждой стороны.
  2. Слабая степень прожарки — этот способ считается классическим (мясо остается мягким и имеет красный цвет), необходимое время 2-3 минуты с каждой стороны.
  3. Средняя степень (придает мясу розовый цвет и светлый сок), время обжарки мяса с каждой стороны 3-4 минуты.
  4. Хорошо прожаренная степень (мясо внутри светлое, сока очень мало), обжариваем на среднем огне 3-4 минуты с каждой стороны и еще минут 6-7 дожариваем нашу говядину на медленном огне.

В конце обжарки, медальоны необходимо с каждой стороны поперчить и посолить по вкусу. Не в коем случае не солите медальоны из говядины перед обжаркой, вырезка очень нежное мясо, соль при жарке сделает мясо «резиновым».

Готовим соус для медальонов:

Вино необходимо поставить на слабый огонь и варить не довадя до кипения, чтобы спирт немного испарился. Далее в вино добавляем наршараб по вкусу и снова варим не доводя до кипения. Снимаем наше варево с огня, вливаем уксус и перемешиваем. Перед подачей добавляем розмарин и наш соус готов.
Соус к мясу желательно подавать в отдельном соуснике.
Приятного аппетита!